Зона отдыха или тайный ресторан? Рестораторы требуют справедливости

В российских супермаркетах открываются фудкорты прямо среди полок с продуктами. Поставил колбасу на полку, повернулся — и вот тебе столик с микроволновкой, салат в контейнере и горячий кофе. Казалось бы, удобно. Но есть нюанс: пока кафе и рестораны обязаны держать чистоту на уровне стерильной лаборатории, магазины с готовой едой работают по правилам… «почти не существующим».

Федерация рестораторов и отельеров России (ФРиО) забила тревогу: супермаркеты вроде бы предлагают услуги общепита, но закон к ним не применяется в полной мере. Президент ФРиО Игорь Бухаров направил письмо в Госдуму, прося устранить неравенство — правда, в пресс-службе парламента сообщили, что инициативу пока не видели.

Скользкая граница между «товаром» и «услугой»

Ситуация выглядит почти как сюжет для детектива. Торговая сеть продаёт готовую еду, устанавливает столики и микроволновки, но формально это считается «зоной отдыха покупателей», а не кафе. Никто не требует отдельной кухни, вентиляции, мойки для рук или туалета рядом. При этом рестораны за малейший просчёт рискуют штрафами и проверками.

Мы уверены, что «готовая еда» в супермаркете по сути та же продукция общепита, — объясняет Бухаров. — Но сейчас она обходится дешевле, не за счет оптимизации процессов, а из-за отсутствия строгих требований к оборудованию, помещениям и санитарии.

Другими словами, магазины могут продавать горячие блюда почти без контроля. При этом рестораны вынуждены тратить миллионы на вентиляцию, обучение персонала и специализированные кухни.

Фудкорты без правил — это безопасно? Или просто риск для покупателей

Владельцы торговых сетей, похоже, живут по принципу: «Главное, чтобы еда выглядела аппетитно». Санитария? Столы протирают «по возможности», микроволновки моют… иногда. Проверок, как в кафе, нет. Нет жестких требований к обработке посуды, хранению продуктов, раздельным зонам для приготовления и потребления. И если что-то пойдет не так — штрафы, как в ресторане, не грозят.

Юристы подтверждают: по закону фуд-зоны — это розничная торговля, а не общепит. Продажа товара и оказание услуги — разные вещи. В этой серой зоне магазины чувствуют себя почти безнаказанно.

Рестораторы видят конкуренцию неравной

По мнению ФРиО, это открытая дверь для нечестной конкуренции. Рестораторы вкладывают средства в кухни, вентиляцию, обучение персонала и контроль санитарии. В то же время торговые сети получают преимущество почти задаром: они могут продавать готовую еду прямо на полке. Достаточно поставить рядом пару столов и микроволновку. При этом строгие проверки практически не проводятся.

Если поправки не примут, торговым сетям придется либо отказаться от зон для еды, либо переделывать помещения под стандарты ресторанов, — прогнозирует генеральный директор Enterprise Legal Solutions Анна Барабаш. — А это инвестиции совершенно другого порядка.

Пока покупатель в выигрыше, ресторатор — в минусе

Пока закон не приведут в порядок, мы наблюдаем фудкорты с правами «как у магазина» и одновременно риски для покупателей: никто точно не знает, как соблюдается санитария. А магазины продолжают расширять зоны с готовой едой, выигрывая за счет рестораторов.

В итоге мы имеем драматическую картину: горячие обеды в супермаркете доступны и дешевы, а правила — где-то в облаках, и каждый посетитель решает сам, доверять ли микроволновке у колбасы.